Les mises en bouche du Chef

Pour bien commencer

Huître de la Guittière, crémeux de concombre, gelée d’eau de mer, pickles de concombre, citron caviar
ou
Raviole au caviar d’aubergine et moules, espuma de champignon de Paris, émulsion de parmesan, noisettes torréfiées

Continuer en beauté

Médaillon de lotte, fenouil braisé, oranges confites, purée d’algues, huile de coriandre, fumet d’arêtes au tonic
ou
Noix de veau cuite à basse température, sucrine braisée, condiment sucrine brûlée et olive, coulis de sucrine, huile de menthe

Interlude salé ou sucré

Finir en douceur

Figue rôtie et figue fraîche, sorbet à la feuille de figuier, compotée de cassis, espuma de mascarpone, feuilleté croustillant

Mignardises