Le Menu Saveurs
Les mises en bouche du Chef
Pour bien commencer
Poulpe cuit à basse température pus finement tranché, chou kale blanchi, vinaigrette tosazu aux agrumes, pignons de pin torréfiés
ou
Asperges vertes, voile de guanciale, berlingot à l’ail des ours, mousse de pecorino
Continuer en beauté
Filet de poisson de ligne cuit vapeur, textures de chou-fleur, condiment bergamote et piment, moules et couteaux, sauce marinière
ou
Le filet et l’épaule d’agneau, pesto de menthe, condiment piquillos et fromage blanc fumé, espuma de polenta
Interlude salé ou sucré
Légèreté de camembert, glace au foin fumé, praliné de noix, croûtons de pain
ou
Entre tiramisu et cappuccino : crémeux café, crème namelaka au chocolat Jivara, glace à l’Amaretto, espuma mascarpone
Finir en douceur
Fraîcheur de fraise et basilic, rhubarbe fondante, crème crue et meringue
Mignardises
Les Formules
Entrée, plat, interlude & dessert : 64 €
Les deux entrées, plat & dessert : 77 €
Accord mets et vin 3 verres ( de 10 cl ) : 33 €
Accord mets et vins 4 verres ( de 8 cl ) : 42 €
Alain Ducasse
« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »