Le Menu Saveurs
Les mises en bouche du Chef
Pour bien commencer
Saint Jacques à cru, mousseline et semoule de chou-fleur, caramel d’agrumes, crispy de Saint Jacques
ou
Chibouste de foie gras, duxelle de champignon, condiment porto, brioche gourmande
Continuer en beauté
Médaillon de cabillaud nacré, courge spaghetti et pickles de courge, beurre blanc iodé
ou
Suprême de caille de Challans et foie gras poêlé en feuille de chou, choux de Bruxelles, pétales d’oignon brûlé, jus corsé au cacao
Interlude salé ou sucré
Ma version de la salade de chèvre chaud : mousse de chèvre cendré, poudre de lard fumé, pesto de roquette
ou
Crémeux citron et zestes de citron confit, tartare d’algue kombu, pistou d’estragon, sorbet kalamansi
Finir en douceur
Rosace de pomme verte et fenouil caramélisée, crème mascarpone à la vanille grillée, sorbet acidulé, huile d’aneth
Mignardises
Les Formules
Entrée, plat, interlude & dessert : 64 €
Les deux entrées, plat & dessert : 77 €
Accord mets et vin 3 verres ( de 10 cl ) : 33 €
Accord mets et vins 4 verres ( de 8 cl ) : 42 €
Alain Ducasse
« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »