Le Menu Saveurs
Les mises en bouche du Chef
Pour bien commencer
Maquereau en escabèche, gel de lait de chèvre fumé, crème d’amande, jus d’arêtes torréfiées et amande amer, crumble amande
ou
Risotto de lentilles vertes, jaune d’oeuf fumé, mousseux de lentilles, lentilles soufflées
Continuer en beauté
Poisson de la criée, asperges vertes et blanches, poudre de citron noir, beurre blanc mousseux
ou
Epaule d’agneau confite et filet d’agneau, fenouil fondant, pistou de fanes de fenouil, pommes de terre confite dans un beurre anisé
Interlude salé ou sucré
Onctuosité de beaufort, brunoise de céleri branche et noisettes torréfiées à la vinaigrette de liqueur de sapin, tuile au lait à la poudre de céleri
ou
Biscuit carotte orange, crémeux orange sanguine, mini carotte glacée, pickles de carotte, crème glacée au cumin
Finir en douceur
Crème onctueuse au sésame noir, confit de mangue, sorbet passion exotique, meringue et biscuit noix de coco
Mignardises
Les Formules
Entrée, plat, interlude & dessert : 62 €
Les deux entrées, plat & dessert : 73 €
Entrée, poisson, viande, interlude & dessert : 75 €
Entrée, plat & dessert : 54 €
Accord mets et vin 3 verres ( de 10 cl ) : 30 €
Accord mets et vins 4 verres ( de 8 cl ) : 36 €
Alain Ducasse
« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »