Les mises en bouche du Chef

Pour bien commencer

Carpaccio de daurade et radis, vierge de légumes croquants, condiment mûre et livèche, pickles de mûre *
ou
La tartine de sardine de mon enfance : mousse de sardine et pain grillé, tombée de fenouil, mouillettes de sardine fraîche

Continuer en beauté

Filet de rouget snacké, mini-fenouil et oignon cébette, la sauce façon bouillabaise, aïoli mousseux et gel pastis
ou
Filet de bœuf normand, asperge blanche et ses condiments, jus de bœuf herbacé, tartare d’huître

Interlude salé ou sucré

Finir en douceur

Abricots crus et rôtis, baba au gin infusé à la sariette, crumble et glace à l’huile d’olive, ganache à la sariette

Mignardises

*possibilité d’une option végétarienne