Le Menu Saveurs

Les mises en bouche du Chef

Pour bien commencer

Poulpe snacké, rhubarbe fondante, condiments barbecue et soubise, yaourt grec
ou
Risotto de lentilles vertes, jaune d’oeuf fumé, mousseux de lentilles, lentilles soufflées

Continuer en beauté

Poisson de la criée, textures de petits pois et fruit de la passion, coulis d’estragon, beurre noisette
ou
Filet de canette de Vendée, mousseline de betterave au vinaigre balsamique, tartare de chioggia, pastilla d’effiloché de canette au foie gras

Interlude salé ou sucré

Mousse de chèvre frais et neige de chèvre de Saint Maturin, pesto d’herbes, olives noires caramélisées
ou
Nuage de caramel, kumquats confits, sorbet iodé, sarrasin soufflé, poudre d’algues et citron noir

Finir en douceur

La fraise dans tous ses états : en tartelette gourmande, en sorbet à la verveine, et en sabayon au citron vert

Mignardises

Les Formules

Entrée, plat, interlude & dessert : 62 €
 Les deux entrées, plat & dessert : 73 €
Entrée, poisson, viande, interlude & dessert : 75 €
Entrée, plat & dessert : 54 €
Accord mets et vin 3 verres ( de 10 cl ) : 30 €
Accord mets et vins 4 verres ( de 8 cl ) : 36 €

Alain Ducasse

« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »