Le Menu Saveurs

Les mises en bouche du Chef

Pour bien commencer

Moules marinées, sauce jalapeño, condiment lait ribot, perles du Japon au jus d’herbes et sarrasin soufflé
ou
Ma version de la tomate mozza: sorbet et confiture de tomate, mousse de mozzarella de bufflonne au basilic, stracciatella et pignons de pin

Continuer en beauté

Poisson de la criée, caviar d’aubergine, gel fruit de la passion au raz-el-hanout, noix de cajou torréfiées
ou
Pluma de porc, mousseline et tagliatelle de courgette, anchois croustillante, jus de cochon à la salicorne

Interlude salé ou sucré

Mousse de chèvre frais et neige de chèvre de Saint Maturin, pesto d’herbes, olives noires caramélisées
ou
Nuage de caramel, kumquats confits, sorbet iodé, sarrasin soufflé, poudre d’algues et citron noir

Finir en douceur

Pêches pochées, sorbet au melon de Saint Hilaire, crumble tagète, pannacotta au lait d’amande, vinaigrette à l’amande fraîche

Mignardises

Les Formules

Entrée, plat, interlude & dessert : 62 €
Les deux entrées, plat & dessert : 73 €
Entrée, poisson, viande, interlude & dessert : 75 €
Entrée, plat & dessert : 54 € (uniquement le midi)
Accord mets et vin 3 verres ( de 10 cl ) : 30 €
Accord mets et vins 4 verres ( de 8 cl ) : 36 €

Alain Ducasse

« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »