Les mises en bouche du Chef

Pour bien commencer

Déclinaison de courgettes : en lamelles croquantes, en brunoise et en mousse au piment jalapeño, charcuterie de canard, pomme verte
ou
Gravlax de lotte, carpaccio de différents radis, vinaigrette à la bonite, condiment échalote

Continuer en beauté

Filet de poisson de la criée confit, concassé de tomates et poivrons, sauce choron, risotto et tuile de riz Venere
ou
Quasi de veau, caviar d’aubergine fumée, crémeux huître et gel iodé, tuile de sarrasin, jus corsé

Interlude salé ou sucré

Finir en douceur

Tube croustillant, mousse légère au yaourt, figue fraîche et pochée au vin rouge, glace yaourt à la feuille de figuier, praliné de noix

Mignardises