Le Menu Saveurs
Les mises en bouche du Chef
Pour bien commencer
Poulpe cuit à basse température pus finement tranché, chou kale blanchi, vinaigrette tosazu aux agrumes, pignons de pin torréfiés
ou
Asperges vertes, voile de guanciale, berlingot à l’ail des ours, mousse de pecorino
Continuer en beauté
Filet de lieu jaune poché dans un beurre de café, céleri rave croquant et en mousseline, praliné de grains de café
ou
Le filet et l’épaule d’agneau, pesto de menthe, condiment piquillos et fromage blanc fumé, espuma de polenta
Interlude salé ou sucré
La raclette jurasienne : morbier fondu, espuma de pommes de terre au vin jaune, cornichons et condiment ail noir
ou
Onctuosité de bananes flambées, crème namelaka au chocolat au lait 56%, crumble et praliné d’avoine, gel citron rhum
Finir en douceur
Brioche façon pain perdu, caramel de yuzu, textures de poire, ganache montée au chocolat dulcey
Mignardises
Les Formules
Entrée, plat, interlude & dessert : 64 €
Les deux entrées, plat & dessert : 77 €
Accord mets et vin 3 verres ( de 10 cl ) : 33 €
Accord mets et vins 4 verres ( de 8 cl ) : 42 €
Alain Ducasse
« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »