Le Menu Saveurs
Les mises en bouche du Chef
Pour bien commencer
Filet de lieu jaune snacké, ragoût de carotte à la coriandre, leche de tigre, neige de yaourt fum
ou
Œuf parfait, espuma de champignons bruns, dés d’anguile fumée, tuile de riz noir et œufs de poisson fumés
Continuer en beauté
Saint Jacques snackées, voile de guanciale, mousseline de céleri au beurre noisette, condiment poire et épices douces
ou
Quasi de veau cuit à basse température, condiment au chou grilé, sauce à manger chou-jalapeño, caramel de bière IPA
Interlude salé ou sucré
Onctuosité de Beaufort, compotée d’oignon à la truffe, condiment céleri Chartreuse
ou
Mousse au chocolat chaud, praliné noisette et grué de cacao, crème glacée à la fève de tonka
Finir en douceur
Parfait glacé à la vanile, arlette de croissant, praliné noix de pécan, gel vanile
Mignardises
Les Formules
Entrée, plat, interlude & dessert : 64 €
Les deux entrées, plat & dessert : 77 €
Accord mets et vin 3 verres ( de 10 cl ) : 33 €
Accord mets et vins 4 verres ( de 8 cl ) : 42 €
Alain Ducasse
« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »