Les mises en bouche du Chef

Pour bien commencer

L’artichaut dans tous ses états : cuit à la barigoule, en yaourt, en chips, mayonnaise fumée et condiment soja
ou
Mousse de stracciatela, textures de haricots verts, filet de maquereau confit à l’huile fumée, pesto d’estragon

Continuer en beauté

Filet de sébaste confit, mini-fenouil et oignon cébette, la sauce façon bouillabaise, aïoli mousseux et gel pastis
ou
Magret de canard de la Maison Soulard, mille-feuille d’effiloché des cuisses et betterave, pickles de fruits rouges, mousseline de betterave

Interlude salé ou sucré

Finir en douceur

Crémeux citron et zestes de citron confit, tartare d’algue kombu, condiment estragon, sorbet kalamansi

Mignardises