Le Menu Saveurs
Les mises en bouche du Chef
Pour bien commencer
Rosace de Saint Jacques et radis, vinaigrette aux bardes de Saint Jacques et lard, mayonnaise fumée
ou
Célerisotto à la tomme de brebis de Saint Hilaire, poêlée de champignon des bois, praliné de champignon
Continuer en beauté
Noix de Saint Jacques snackées, mousseline de panais, crémeux de fruit de la passion, tuile au corail
ou
Suprême de volaille de Challans, mousseline de céleri, topinambours glacés, condiment ail noir, chou kale et noisettes torréfiées
Interlude salé ou sucré
Légèreté de Kaltbach, sorbet betterave au vinaigre de framboise, chips de Kaltbach, caramel de betterave
ou
Espuma de chocolat tiède, sorbet à l’algue nori, crumble cacao, grué caramélisé
Finir en douceur
Fraîcheur de kiwi, sorbet citron vert menthe, aloe vera, citron vert confit et poudre de menthe
Mignardises
Les Formules
Entrée, plat, interlude & dessert : 64 €
Les deux entrées, plat & dessert : 75 €
Entrée, poisson, viande, interlude & dessert : 77 €
Entrée, plat & dessert : 55 € (uniquement le midi)
Accord mets et vin 3 verres ( de 10 cl ) : 30 €
Accord mets et vins 4 verres ( de 8 cl ) : 38 €
Alain Ducasse
« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »