Le voyage gustatif du Chef
Laissez-vous transporter par l’univers culinaire du Chef Maxime Dourdin.
Un menu unique se renouvelant
au fil des inspirations du chef et des produits de saison.
Une véritable échappée culinaire
vous y attend mariant raffinement et gourmandise.
Les mises en bouche du Chef
Langoustine marinée à la vanille, tuile dentelle au sarrasin, blanc-manger des pinces, réduction de bisque
Espuma de champignon, condiment anguille fumée et champignon, tuile de riz noir et caviar de la maison Neuvic
Médaillon de lotte, fenouil braisé, oranges confites, purée d’algues, huile de coriandre, fumet d’arêtes au tonic
Homard rôti, variations de betterave, bisque réduite et condiment orange au poivre des cimes
Kadaïf de Saint Nectaire et marmelade de poivron, jaune d’œuf confit, brunoise de chorizo, onctuosité de Saint Nectaire
Nuage de caramel, kumquats confits, sorbet iodé, sarrasin soufflé, poudre d’algues et citron noir
Textures de poire, sorbet au fromage blanc de la Goulpière, crumble
sarrasin, gel citron aux baies de Maceron
Mignardises
Formule unique
Menu à 99 €
Accord mets et vins en 5 verres (de 8 cl) : 49 €
Ce menu est proposé sur réservation ou selon arrivage pour l’ensemble de la table.
Alain Ducasse
« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »