Les mises en bouche du Chef

Saint Jacques à cru, mousseline et semoule de chou-fleur, caramel d’agrumes, crispy de Saint Jacques

Raviole au corail de homard farcie des pinces et d’une brunoise de légumes de saison, bouillon à la citronnelle

Médaillon de cabillaud nacré, courge spaghetti et pickles de courge, beurre blanc iodé

Homard de nos côtes, courge butternut braisée à la bisque, jus de réduction des têtes

Ma version de la salade de chèvre chaud : mousse de chèvre cendré, poudre de lard fumé, pesto de roquette

Crémeux citron et zestes de citron confit, tartare d’algue kombu, pistou d’estragon, sorbet kalamansi

 Rosace de pomme verte et fenouil caramélisée, crème mascarpone à la vanile grilée, sorbet acidulé, huile d’aneth

Gourmandise de fin de repas