Menu Face à la Mer
Laissez-vous transporter dans l’univers culinaire du Chef Maxime Dourdin.
Le chef et son équipe vous ont concocté ce menu unique en 7 temps mettant en avant les produits de la mer.
Les mises en bouche du Chef
Poulpe cuit à basse température puis finement tranché, chou kale blanchi, vinaigrette tosazu aux agrumes, pignons de pin torréfiés
Mille-feuille d’émietté de homard, sauce mousseline herbacée et bisque, pickles d’oignon
Filet de lieu jaune poché dans un beurre de café, céleri rave croquant et en mousseline, praliné de grains de café
Homard de nos côtes, poireau en papillotte et fondue de poireaux à la mandarine, bisque corsée
La raclette jurasienne : morbier fondu, espuma de pommes de terre au vin jaune, cornichons et condiment ail noir
Onctuosité de bananes flambées, crème namelaka au chocolat au lait 56%, crumble et praliné d’avoine, gel citron rhum
Brioche façon pain perdu, caramel de yuzu, textures de poire, ganache montée au chocolat dulcey
Gourmandises de fin de repas
Formule en 7 Temps
Prix du Menu : €110 par personne *
Accord mets et vins en 3 verres (de 10 cl) : €33
Accord mets et vins en 4 verres (de 8 cl) : €42
Accord mets et vins en 6 verres (de 7 cl) : €55
* Prise de commande jusqu’à 13h00 le midi, et 20h45 le soir.
Alain Ducasse
« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »