Les mises en bouche du Chef

Ma version des moules frites : royale de moules, nuage de pommes de terre,poudre de moules, moules panées, caviar français

Asperge verte, beurre blanc mousseux, brunoise d’asperge et citron noir, huilede criste marine, poutargue

Poisson noble de la criée, les condiments d’une grenobloise, risotto de petit épeautre au coulis d’herbes

Ris de veau croustillant**, fond d’artichaut, oignon cébette, tombée d’épinards, jus de veau aux tannins de vin rouge, certises en pickles

Onctuosité de Beaufort, céleri branche et noisettes torréfiées à la vinaigrette de liqueur de sapin, tuile au lait à la poudre de céleri

Biscuit carotte orange, crémeux orange sanguine, mini carotte glacée au jus d’orange, pickels de carotte, crème glacée au cumin

Ganache au chocolat 70%, glace au romarin, crumble cacao et fleur de sel, huile d’olive, tuile gavotte cacao, poudre de romarin

Mignardises