Le voyage gustatif du Chef
Laissez-vous transporter par l’univers culinaire du Chef Maxime Dourdin.
Un menu unique se renouvelant
au fil des inspirations du chef et des produits de saison.
Une véritable échappée culinaire
vous y attend mariant raffinement et gourmandise.
Les mises en bouche du Chef
Rosace de Saint Jacques et radis noir, vinaigrette aux bardes de Saint Jacques et lard, mayonnaise fumée, caviar de la Maison Neuvic
Célerisotto à la tomme de brebis de Saint Hilaire, poêlée de champignons des bois, truffe fraîche
Noix de Saint Jacques snackées, mousseline de panais, crémeux de fruit de la passion, tuile au corail
Dos de cerf, tartelette aux champignons des bois en persillade, calisson de pomme de terre, coulis de mûre et cassis
Légèreté de Kaltbach, sorbet betterave au vinaigre de framboise, chips de Kaltbach, caramel de betterave
Espuma de chocolat tiède, sorbet à l’algue nori, crumble cacao, grué caramélisé
Textures de poire, sorbet au fromage blanc de la Goulpière, crumble sarrasin, gel citron aux baies de Maceron
Mignardises
Formule unique
Prix du menu : 99 €
Accord mets et vins en 5 verres (de 8 cl) : 45 €
Ce menu est proposé sur réservation ou selon arrivage pour l’ensemble de la table.
Alain Ducasse
« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »