Les mises en bouche du Chef

Mousse de stracciatela, textures de haricots verts, filet de maquereau confit à l’huile fumée, pesto d’estragon

Émietté de homard, mirepoix de légumes, bouillon de homard en gelée, pickles de céleri

Filet de sébaste, mini-fenouil et oignon cébette, la sauce façon bouillabaise, aïoli mousseux et gel pastis

Homard de nos côtes, rosace de betterave à la laitue de mer, condiment betterave et fruits rouges, bisque corsée

Onctuosité de tomme de brebis de la bergerie du Brandais, sorbet aux herbes fraîches, crumble aux pignons de pin

Abricots crus et rôtis, baba infusé à la sariette, crumble et glace à l’huile d’olive, ganache à la sariette

Crémeux citron et zestes de citron confit, tartare d’algue kombu, condiment estragon, sorbet kalamansi

Gourmandises de fin de repas