Le voyage gustatif du Chef

Laissez-vous transporter par l’univers culinaire du Chef Maxime Dourdin. 

Un menu unique se renouvelant
au fil des inspirations du chef et des produits de saison. 

Une véritable échappée culinaire
vous y attend 
mariant raffinement et gourmandise.

Les mises en bouche du Chef

Langoustine marinée à la vanille, tuile dentelle au sarrasin, blanc-manger des pinces, réduction de bisque

Espuma de champignon, condiment anguille fumée et champignon, tuile de riz noir et caviar de la maison Neuvic

Médaillon de lotte, fenouil braisé, oranges confites, purée d’algues, huile de coriandre, fumet d’arêtes au tonic

Homard rôti, variations de betterave, bisque réduite et condiment orange au poivre des cimes

Kadaïf de Saint Nectaire et marmelade de poivron, jaune d’œuf confit, brunoise de chorizo, onctuosité de Saint Nectaire

Nuage de caramel, kumquats confits, sorbet iodé, sarrasin soufflé, poudre d’algues et citron noir

Textures de poire, sorbet au fromage blanc de la Goulpière, crumble
sarrasin, gel citron aux baies de Maceron

Mignardises

Formule unique

Menu à 99 €

Accord mets et vins en 5 verres (de 8 cl) : 49 €

Ce menu est proposé sur réservation ou selon arrivage pour l’ensemble de la table.

Alain Ducasse

« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »