Menu Face à la Mer
Laissez-vous transporter dans l’univers culinaire du Chef Maxime Dourdin.
Le chef et son équipe vous ont concocté ce menu unique en 7 temps mettant en avant les produits de la mer.
Les mises en bouche du Chef
La tartine de sardine de mon enfance : mousse de sardine et pain grillé, tombée de fenouil, mouillettes de sardine fraîche
Émietté de homard, mirepoix de légumes, bouillon de homard en gelée, pickles de céleri
Filet de rouget snacké, mini-fenouil et oignon cébette, la sauce façon bouillabaise, aïoli mousseux et gel pastis
Homard de nos côtes, asperge blanche croquante et ses condiments, sauce chimichurri à la sauge
Onctuosité de tomme de brebis de la bergerie du Brandais, sorbet aux herbes fraîches, crumble aux pignons de pin
Tartelette gourmande, duo de sorbet framboise et verveine, crème de faisselle, framboises fraîches et en pickles
Abricots crus et rôtis, baba au gin infusé à la sariette, crumble et glace à l’huile d’olive, ganache à la sariette
Gourmandises de fin de repas
Formule en 7 Temps
Prix du Menu : €110 par personne *
Accord mets et vins en 3 verres (de 10 cl) : €33
Accord mets et vins en 4 verres (de 8 cl) : €42
Accord mets et vins en 6 verres (de 7 cl) : €55
* Prise de commande jusqu’à 13h00 le midi, et 20h45 le soir.
Alain Ducasse
« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »