Le voyage gustatif du Chef

Laissez-vous transporter par l’univers culinaire du Chef Maxime Dourdin. 

Un menu unique se renouvelant
au fil des inspirations du chef et des produits de saison. 

Une véritable échappée culinaire
vous y attend 
mariant raffinement et gourmandise.

Les mises en bouche du Chef

Ma version des moules frites : royale de moules, nuage de pommes de terre,poudre de moules, moules panées, caviar français

Tartelette croustillante au homard de nos côtes, pommes de terre nouvelles et bisque à la badiane

Poisson de la criée, caviar d’aubergine, gel fruit de la passion au raz-el-hanout, noix de cajou torréfiées

Ris de veau croustillant**, fond d’artichaut, oignon cébette, tombée d’épinards, jus de veau aux tannins de vin rouge, certises en pickles

Mousse de chèvre frais et neige de chèvre de Saint Maturin, pesto d’herbes, olives noires caramélisées

Nuage de caramel, kumquats confits, sorbet iodé, sarrasin soufflé, poudre d’algues et citron noir

Biscuit moelleux à la noisette, ganache montée au citron, crémeux gianduja et sorbet yuzu

Mignardises

Formule unique

Menu à 95 €

Accord mets et vins en 5 verres (de 8 cl) : 45 €

Ce menu est proposé sur réservation ou selon arrivage pour l’ensemble de la table.

**Possibilité de remplacer le ris de veau par du filet de boeuf.

Alain Ducasse

« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »