Menu Face à la Mer
Laissez-vous transporter dans l’univers culinaire du Chef Maxime Dourdin.
Le chef et son équipe vous ont concocté ce menu unique en 7 temps mettant en avant les produits de la mer.
Les mises en bouche du Chef
L’huître de la Guittière en 2 façons : en tempura avec une sauce hollandaise, crue accompagnée de kumquat et d’un pesto de capucine
Raviole de homard, butternut et sauge, mousseline de potimaron, écume de homard
Filet de poisson de la criée snacké, mousseline de brocoli, feuille et côte de blette, condiment pamplemousse, rédution d’arêtes au tonic
Homard de nos côtes, mille-feuille d’aubergine, condiment tahiné, bisque corsée
Mousse de chèvre frais et glace au chèvre cendré, tuile de pain aux graines, nougatine de fruits secs
Coings caramélisés, sorbet pomme verte, épeautre soufflé et en espuma, coulis coing et bière IPA
La crème brûlée à ma façon : croustillant vanille, glace au lait ribot, entremet crème brûlée, caramel au beurre demi-sel
Gourmandises de fin de repas
Formule en 7 Temps
Prix du Menu : €110 par personne *
Accord mets et vins en 3 verres (de 10 cl) : €33
Accord mets et vins en 4 verres (de 8 cl) : €42
Accord mets et vins en 6 verres (de 7 cl) : €55
* Prise de commande jusqu’à 13h00 le midi, et 20h45 le soir.
Alain Ducasse
« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »